Jacobo Negrín participó este sábado en el VII Encuentro Regional de Cocineros Canarios en la Palma

Jacobo Negrin en la X ruta del Gallo (la Plama)Este sábado tenía lugar en el paseo Marítimo de Puerto Naos (la Palma) el VII Encuentro Regional de Cocineros Canarios organizado por la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma en el marco de la X Ruta del Gallo y en el que se ofrecieron de forma gratuita en degustación popular más de 1.400 tapas .

En la exhibición gastronómica participaba el gomero Jacobo Negrín, cocinero del Restaurante Caprichos de San Sebastián de la Gomera, quien a pesar de su corta trayectoria ya se ha proclamado ganador del certamen de tapas de Garachico 2014 y premio al mejor bocadillo de Canarias en Gastrocanarias 2015.aperitivo

Para esta ocasión Jacobo había preparado un aperitivo de caramelo de vino estilo mosto con una mousse de queso de Garafía y yogur de cilantro, con almendra picada y teja de tortilla de millo y chiles habaneros decorada con brotes de brócoli y una fritura de Chipirón con la que este joven chef recreaba una playa propia de los espacios volcánicos, con un mar de caldo gelificado de chipirón, algas y alioli, la arena a base de pan brioche con tinta de calamar y las rocas del litoral canario hechas con papas.
A pesar de todo, era Alejandro de la Nuez, el jefe de cocina del Hotel AC Gran Canaria, el que se alzaba con el primer premio conquistando al público y al jurado con su tapa ‘Costilla de cochino negro con espuma de papas, crema de piña, tierra de almendraros de La Palma y guasacaca’. Una receta de lo más tradicional a la que el chef dio una nueva perspectiva añadiendo al timbal de carne cocinada a baja temperatura durante 12 horas un toque mixto de sabores dulces de la tierra, a través de los almendrados y un crujiente de millo en alegoría al carácter volcánico de La Palma.

De la Nuez también presentaba una segunda tapa de gazpacho de berros con guarnición de queso de ahumado de Garafía, cebolla roja encurtida, pella dulce con miel de palma y tandoori de tomate.

José Manuel Sedes, cocinero del Restaurante El Baifo, fue el ganador del segundo premio por su tapa de carne de cabra majorera, puré de boniato, migas de pan de suero de leche de cabra con un toque de hierbas y chorizo de Teror trabajado con puré de guayaba que emplató en un vaso de yogur en referencia a la calidad y propiedades de la leche caprina.
Por último,el jurado concedió el tercer premio al cocinero procedente de Lanzarote y propietario del Restaurante Lilium, Orlando Ortega, con su tapa de vieira, plátano frito y coco en la que conjugó el dulzor de la vieira con un juego de aromas a base de lima, coco, plancton combinando el sabor a mar con texturas diversas.

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