El Chef gomero Javier Medina participa junto a Tomás Herrera en el VI Encuentro Regional de cocineros canarios de la Palma

javier medina y Tomás ArmasEl Chef gomero Javier Medina, acompañado por Tomás Herrera tomaron parte este sábado en el paso marítimo de Puerto Naos del VI Encuentro Regional de Cocineros Canarios organizado por la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma, el Ayuntamiento de Los Llanos de Aridane y el Patronato de Turismo del Cabildo Insular de la isla bonita.

En el mismo, participaron profesionales de la talla de Vidal Pérez Rañal, Ioana Nicoletta Cistea, Santi Evangelista, Juan Ambrosio González, Javier Medina Sánchez y Tomás Herrera Armas, Pucho Padrón y Paolo Soggiu, quienes competieron en representación de las islas de La Palma, Tenerife, Gran Canaria, La Gomera, El Hierro y Lanzarote.

El Encuentro, que se celebraba en el marco de la novena edición de la Ruta del Gallo, ofrecía un espectáculo de cocina en vivo en el que cada cocinero concursaba con dos tapas, una de ellas libre o característica de las cocinas de sus islas y otra elaborada exclusivamente con ingredientes típicos de la gastronomía palmera.

Javier Medina Sánchez, chef del restaurante Hotel Torre del Conde que se presentaba junto a Tomás Armas abrió boca con dos tapas aptas para celíacos, la palmera inspirada en una “Ensalada de berros con queso palmero asado y almendra tostada con reducción de parchita y vinagre balsámico” y una tapa en homenaje a su isla natal La Gomera en la que utilizó una “Tosta de arroz y millo con bacalao confitado, pimientos asados, cebolla encurtida, germinados y Miel de Palma” poniendo en relevancia el valor culinario de este producto tan propio de las tierras colombinas.

Finalmente era el representante lanzaroteño de origen italiano Paolo Soggiu, el chef del Restaurante Isla de Lobos del Hotel Princesa Yaiza de Lanzarote el que se alzaba con el primer premio con un plato que conquistó al jurado y al público que le brindó una calurosa ovación con su tapa “Barbacoa ecológica de cochinillo negro estofado con plátano y foie acompañado de papa bonita glaseada en queso Flor y chicharrón”. Una receta en la que destacaba su curiosa presentación en una minibarbacoa, donde las hierbas aromáticas empleadas arden sobre una piedra de carbón que aromatiza la misma.

El segundo premio era para Vidal Pérez Rañal, el cocinero del restaurante Puesta de Sol en Fuencaliente fue el ganador del segundo premio por su tapa “Trilogía Palmera sobre arena negra”. Una receta con la que rindió homenaje al carácter volcánico de las tierras palmeras, y el tercero se iba para la cocinera de Tenerife Ioana Nicoleta Cirstea por su tapa “Carrillera de cochino con chocolate sobre muffin de queso de Garafía”, una carne de cocción lenta que presentó acompañada de un bizcocho esponjoso de chorizo y queso curado palmero.

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